Ristorante in Umbria
La storia ha sicuramente influenzato l'Umbria anche da
un punto di vista gastronomico. La gastronomia, la cucina
e l'enogastronomia in Umbria hanno quindi storia antica.
Gran parte della regione umbra fu interessata dalla civiltà degli
Etruschi prima e dei Romani successivamente. Queste civiltà hanno
influito notevolmente sulla gastronomia; ancora oggi è presente,
infatti, un ampio uso di legumi e di cereali, soprattutto frumento e farro
che sono alla base di molte ricette antiche.
Famose le zuppe di legumi, le tipiche bruschette magari con l'olio nuovo,
le paste fatte a mano come gli strangozzi, le pappardelle condite con
sughi di cacciagione o di tartufo, gli arrosti di agnello o la coratella
fatta con le sue frattaglie. Vanto del luogo le famose pizze al formaggio
o la loro versione dolce confezionata durante il periodo pasquale.
La torta al testo, è invece un tipico prodotto di tutta la provincia
di Perugia, deve il suo particolare nome al fatto che questa pasta dalla
forma tondeggiante è cotta sopra un disco di materiale inerte chiamato
appunto testo. Esso viene posto tradizionalmente nel camino, sopra viene
cotta la torta sulla cui superficie viene cosparsa la cenere. L'impasto
è molto semplice, acqua, farina, sale e talvolta lievito.
Per quanto riguarda i dolci, sicuramente il torcolo è il dolce
della tradizione perugina in quanto prende il nome da uno dei patroni
di Perugia, San Costanzo, che si festeggia il 29 gennaio e durante quei
giorni tutti i fornai preparano questo dolce la cui ricetta è basata
sulla pasta del pane arricchita da olio, cedro candito, uvetta, pinoli
e anice. Il dolce è a forma di ciambella. Per carnevale la tradizione
perugina vuole gli strufoli, pasta fritta con il miele o l'alchermes.
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